Drip cake in rosa

Questa Drip cake in rosa,  è l’ennesima di una serie che ho realizzato e delle quali, con rammarico, non ho pubblicato nemmeno le foto. Spero di rimediare al più presto. Però ne trovi una fantastica a 2 piani qui e una con cioccolato e fragole qui

La parola Drip significa goccia ed è proprio quell’effetto gocciolante la peculiarità di questa torta. Di norma le basi sono molto più consistenti, ma, come al solito, io preferisco abbinare gusti tutti nostrani e quindi pan di spagna, chantilly vaniglia e gocce di cioccolato per la farcitura. Una copertura con una ganache al cioccolato bianco e la “gocciolatura” con la stessa ganache colorata leggermente con succo di fragola.
Le decorazioni semplici meringhe,  lecca lecca in isomalto e una valigia e un aereo in pasta di zucchero realizzati a mano,  perchè la destinataria di questa torta ama tantissimo viaggiare.


DRIP CAKE IN ROSA

per il pan di spagna
6 uova
210 g di farina
240g zucchero semolato
i semini di una bacca di vaniglia

Montare benissimo con la planetaria e la frusta a fili le uova con lo zucchero e poi aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata e la scorza di limone. Versare in uno stampo da 25 e cuocere in forno ventilato a 160C o 180 statico

per la crema chantilly 
4 tuorli
150g zucchero semolato
35g amido di mais
500ml di latte scaldato con i semini di una bacca di vaniglia.
7g di colla di pesce ammollata e strizzata
250g di panna semimontata

In un pentolino, mescolare i tuorli con lo zucchero e poi l’amido. aggiungere il latte molto caldo a poco a poco e con un frusta amalgamare per non formare grumi. Rimettere la crema sul fuoco e cuocere fino ad addensare. Raffreddare immediatamente in un bagno maria ghiaggiato avendo cura di avere inserito e mescolato bene la colla di pesce. Quando la crema sarà ben fredda aggiungere la panna semimontata e poi tenere in frigo.

Per la ganache al cioccolato bianco
100 panna fresca
500 di cioccolato bianco
poco succo di fragola o essenza di fragole (in alternativa poche gocce di colorante rosa)

MOntaggio della torta.
Tgliare il pan di spagna in 3 dischi e posizionare il primo disco sul cake board e all’interno di un anello apribile alto 10cm, bagnare eventualmetne con sciroppo di acqua zucchero e vaniglia o liquore se piace
versare metà della crema, ricoprire con il secondo disco, bagnare e versare la rimanente crema. terminare con il terzo disco di pan di spagna.
Mettere in frigo a stabilizzare per circa 3 ore.
Stuccare la torta con la ganache al cioccolato bianco e procedere alla gocciolatura con la ganache rosa.
Lasciare riposare in frigo 
Completare con le decorazioni 

Buon appetito

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