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carciofi sott’olio preparati in casa

E’ il periodo dei carciofi e condivido con voi i miei carciofi sott’olio preparati in casa. 
Adoro i carciofi in qualsiamo modo vengano preparati. 
I miei preferiti sono i carciofi spinelli che vengono coltivati a Cerda una località delle Madonie, dove ogni anno si svolge anche una sagra a lui dedicata.
I carciofi sott’olio preparati in casa, sono molto buoni mangiati semplicemente con una fetta di pane bruscato, possono accompagnare un secondo piatto o rendere sfiziosa la vostra pizza.

Carciofi sott’olio preparati in casa

Ingredienti per 2 barattoli da 400g
8 carciofi 
1/2 litro di acqua
1/2 litro di aceto bianco
1/2 litro di vino bianco
sale grosso un bel pizzico
Olio di semi e olio di oliva quanto basta.

Pulisci i carciofi dalle foglie esterne, tagliare le punte e dividerli in 4 quarti nel senso della lunghezza, togliendo l’eventuale fieno interno.

Man mano versali in una ciotola con acqua e 2 cucchiai di farina.* 

In una pentola capiente versa acqua vino e aceto con il sale e porta a bollore.

Scola i carciofi dall’acqua e farina e cuoci nella miscela acqua vino e aceto per circa 10 minuti.
Dovranno essere turgidi ma facilmente trapassabili con uno stuzzicadenti o una forchetta.

Mettili ad asciugare in un canovaccio pulito (io uso spesso diversi fogli di carta assorbente) 

Prendi i vasetti che saranno stati sterilizzati prima (anche lavati in lavastoviglie)

Riempi i vasi con gli spicchi dei carciofi, versa olio di semi per 3/4 e per il rimanente olio di oliva. Lascia riposare con i coperchi aperti per eventuale rimbocco di olio.

Chiudi con i coperchi e metti a riposo in frigo qualche giorno prima di gustare i carciofi sott’olio preparati in casa.

In alternativa è sterilizzare i vasetti,  mettendoli in una pentola alta, con acqua a coprire e facendoli bollire per 20 minuti.

 

 

Buon appetito.

 

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