Torta Caraibi di L. Montersino

L’hanno fatta tutti, meno che io la torta caraibi di L. Montersino. E quando un dolce viene così condiviso vuol dire che è un successo garantito.

 

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Del resto anche io l’avevo adocchiata su “peccati di gola” e aspettavo l’occasione giusta per poterla proporre.
Aprile e maggio sono mesi pieni di occasioni “giuste”nella mia famiglia e quest’anno pure le nozze d’argento!!
Ancora mi stupisco come da 25 anni lui mi sopporta ancora… forse perchè non sa rinunciare ai miei dolci, così come non ha saputo rinunciare alla torta caraibi che ho preparato per il suo compleanno.
E’ una torta moderna,  dal gusto delicato, che fa la sua scena quando si porta in tavola, perfetta per abbinamento di sapori. Ho fatto solo qualche piccola variazione nella gelè e ho usato panna montata per la decorazione. 
nota: io non ho raffinato la farina di cocco, ma la prossima volta è meglio 
 

da “Peccati di gola” di Luca Montersino
Per uno stampo da 24 cm (8/10 persone)
 
Per la dacquoise al cocco:
160  gr albume
160 gr zucchero
65 gr cocco rapè
65 gr zucchero a velo
65 gr farina di pistacchio
 
Per il cremoso al cioccolato:
65 gr tuorli
30 gr zucchero
160 gr latte
3 gr colla di pesce
80 gr cioccolato fondente
 
Per la chibouste al cocco:
160 gr tuorlo (io 140) 
50 gr zucchero
30 gr amido di mais
250 gr latte di cocco
12 gr colla di pesce
220 gr albume
190 gr zucchero
50 gr burro di cacao(non l’ho usato)
 
Per la gelè di fragole:
180 gr fragole fresche
35 gr zucchero
4 gr colla di pesce
5 gr succo di limone
 
Inoltre:
250 gr panna montata
140g gelsi neri freschi
q.b. cocco rapè
caraibi
Per il cremoso al cioccolato:
bollire il latte, unire i tuorli miscelati con lo zucchero e cuocere fino a 85gradi. togliere dal fuoco unire la colla di pesce ammollata e strizzata.
Unire il cioccolato fondente e miscelare con un mixer a immersione. Colare in uno stampo da 23 cm e congelare.
Per la dacquoise cocco e pistacchio.
Miscelare la farina di cocco, la farina di pistacchio e lo zucchero a velo.
montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato, quindi unire le polveri con movimenti decisi e delicati dal basso verso l’alto. Con un sac a poche disegnare due cerchi da 23cm di diametro su carta forno e cuocere a 180gradi per 12minuti. 
Per la chibouste al cocco
Miscelare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, portare a bollore il latte di cocco, quindi versarlo negli albumi e cuocere come una normale crema pasticcera
Togliere dal fuoco, unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Scaldare gli albumi con lo zucchero fino a 70 gradi, e montare fino ad ottenere una meringa compatta.
unire la crema calda alla meringa  mescolando bene.
Per la gelè di fragole: frullare le fragole  Raccogliere la polpa, scaldarne una parte insieme allo zucchero e scioglierci la gelatina ammorbidita in acqua. Unire al resto della polpa di fragole
Montaggio della torta
mettere sul fondo della torta la dacquoise, formare uno strato di chibouste al cocco, quindi inserire il cremoso congelato, completare con la rimanente di chibouste.
congelare il tutto per almeno 4 ore (io ho congelato la sera prima)
Ricoprire i bordi con cocco rapè, decorare con ciuffi di panna e versare dentro la gele di fragole, i gelsi e riporre in frigo fino al momento di servire
 
Buon appetito.
 

13 risposte a “Torta Caraibi di L. Montersino”

  1. Una torta stupenda e poi se l’autore è Montersino è una garanzia. A te è venuta benissimo!

  2. Una torta magnifica e certamente buonissima!

  3. I Sapori di Ethra dice: Rispondi

    Bellissima questa torta. bravissima

  4. Spettacolare Cinzia!!! Bravissima!!! Veramente bella e sarà anche buonissima! Quasi quasi… Me la vengo a mangiare!!! Felicità ❤️❤️❤️

  5. Questa torta è stratosferica, i tuoi dolci sono sempre più belli e particolari, complimenti 🙂

  6. Questa torta è un vero capolavoro! Complimenti!

  7. Che delizia questa torta, complimenti molto bella !!!

  8. ilfornoincantato dice: Rispondi

    grazie mille a tutti.

  9. Fantastica !!!!! non l’ho mai provata, ma ora che ho visto la tua ricetta provvederò ^_^ ! Grazie ..le tue ricette sono sempre una delizia Cinzia ..bravissima !!!

  10. Una golosità complimenti

  11. Spettacolare !!! E chissà che buona

    1. ilfornoincantato dice: Rispondi

      grazie mary!

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